Maâkouda

Greetings my friends! - Salutations amis!

Recette en français ci-dessous


Today, I am sharing with you a ingenius and very versatile little Algerian finger food called Maâkouda.

For me, this is the prefect way to not only recycle leftovers but sneak in healthy foods for my little picky eaters. The method is  simple and versatile to your needs.  I have made this healthier by using a mix of potato and spinach. The traditional Maâkouda only included potatoes - no stuffing. But you can use my method, or add more other veggies like carrots, sweet potatoes ... or stuff them with again, whatever you like! So let's start... 

Recette en français ci-dessous

Maâkouda - 
(Crispy Algerian potato bites)

• 4 potatoes cut into cubes
• One bunch of fresh spinach (about half cup) very finely chopped
• 2 eggs
• Handful of chopped parsley and cilantro
• 3 cloves garlic (more or less depending on how garlicky you like it)
• 1 tsp cumin
• few threads of saffron
• salt and pepper
• Breading station: flour, egg, breadcrumbs (I added herbs, white pepper, salt and paprika to the crumbs)

Optional stuffing:

• Cubes of cheese of your choice

1. Wash and peel the potatoes. Do the same for the spinach.
2.  Cook the potatoes in salted water. 
3. When the potatoes are almost tender, add in the spinach.
4. Drain the potatoes and spinach, allowing for the extra moisture to drain out.
5. Mash with a mill or crushing them with a fork.
6. Mix in the flavourings.
7. Form balls with the mixture then stuff in each one a cheese.
8. Prepare logs from the balls, flatten slightly with your fingers. You can form really any shape you like.
9. Bread each log in the flour, egg then breadcrumbs.Take care to remove excess flour, patting lightly maâkoudas.
10. In a hot frying plunge maâkoudas and brown on both sides.
11. Drain the oil and then salt.

Serve warm on a bed of salad or along with a dipping sauce if you like.

Trick:

You can use other vegetables, as I mentioned above like sweet potatos, pumpkin, carrot. And you can also stuff these with mortadella, salami, or other cheeses like cream cheese, Edam, Havarti or Halloumi.

Aujourd'hui, je partage avec vous un ingénieux et très polyvalent peu de amuse-bouche Algérien appelé Maâkouda. 

Pour moi, c'est la façon préfet, non seulement pour recycler les restes, mais se faufiler dans les aliments sains pour mes petits enfants capricieux. La méthode est simple et polyvalentes à vos besoins. J'ai fait cette saine en utilisant un mélange de pommes de terre et les épinards. La traditionnelle Maâkouda seulement inclus les pommes de terre - pas de farce. Mais vous pouvez utiliser ma méthode, ou en ajouter d'autres légumes comme les carottes, les patates douces ... ou les farcir de nouveau, ce que vous voulez! Nous allons donc commencer ...


Maâkouda - 
(Croustillant de pomme de terre Algérienne)

• 4 pommes de terre coupées en cubes 
• Une botte d'épinards frais (environ la moitié de tasse) très finement hachée 
• 2 oeufs 
• Poignée de persil haché et la coriandre 
• 3 gousses d'ail (plus ou moins selon la façon dont vous l'aimez l'ail) 
• 1 c. à thé de cumin 
• quelques fils de safran 
• sel et poivre 
• Panure: farine, oeuf, chapelure (j'ai ajouté des herbes, poivre blanc, le sel et le paprika à la chapelure) 
• farce facultatif: 
• Cubes de fromage de votre choix

1. Laver et éplucher les pommes de terre. Faites de même pour les épinards. 
2.  Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. 
3. Lorsque les pommes de terre soient presque tendres, ajouter les épinards. 
4. Égoutter les pommes de terre et d'épinards, permettant l'humidité supplémentaire de s'écouler. 
5. Écraser avec un moulin ou les écraser avec une fourchette. 
6. Mélanger dans les arômes. 
7. Former des boules avec le mélange puis choses dans chacune un cube de fromage. 
8. Préparer les journaux des boules, aplatir légèrement avec les doigts. 
9. Pain chaque journal dans la farine, l'œuf, puis chapelure.  soin d'enlever l'excédent de farine en tapotant légèrement maâkoudas. 
10. Dans une chaude maâkoudas friture et plonger dorer des deux côtés. 
11. Égoutter le sel puis l'huile. 
12. Servir chaud sur un lit de salade ou avec une sauce si vous le souhaitez. 

Trick: Vous pouvez utiliser d'autres légumes, comme je l'ai mentionné ci-dessus comme patates douces, la citrouille, la carotte. Et vous pouvez également ces trucs avec mortadelle, salami, ou d'autres fromages comme le fromage à la crème, Edam, Havarti ou Halloumi.